分集介绍
中国美食探秘一集两道菜，个别菜还是相当不错分集剧情
解说配音音甜美，解说词啰嗦；节奏缓慢，主题定位明确但干货太少；美食摄影差且数量少，太多主厨和餐厅镜头，广告味太明显；一集两道菜，个别菜还是相当不错，我记录下我喜欢的：1、高汤作用：调味品分类：清汤、奶汤、毛汤作法：制作过程俗称吊汤。将老母鸡、肘子、棒骨、火腿、瑶柱放入锅中小火煲4小时成为浓汤，丢入鸡腻子再煲6小时。奶汤是用清汤尾料再熬制24小时。特殊材料：鸡腻子（以刀背拍砸而成泥的鸡胸肉。善长吸附浓汤中的油腻和杂质并使汤味更鲜）。2、红油1、将干辣椒小火煸炒至酥脆且略有糊味2、将炒好的辣椒捣成粉面状分三份3、菜籽油烧至八成热4、静至六成热放入葱姜至略焦时捞出5、再放入桂皮、八角、草果、三萘、紫草6、四五成热时放入一份辣椒面7、三四成热再放一份8、二三成热再放9、加入老红油10、静置一夜3、狮子头不是剁出的肉泥，而是切出的肉丁4、石家酱方关键细节：文武火的运用武火清血味杂质并定形、快速煮熟肉块并不使其变老，文火入味1、腌制2、武火焯水3、肉块在自制酱汤、盐、香叶、八角、茴香、桂皮、糖、料酒、酱油中文火焖煮3小时4、肉皮置碗底蒸15分钟5、上桌前浇特制酱汁
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